食物应该对你有好处。但有些不是。食品中允许添加的添加剂超过10,000种。一些人直接添加剂经过精心配制而成的加工食品。其他的是间接添加剂在加工、储存和包装过程中进入食品的物质。你怎么知道应该避免哪些,因为它们引起了人们的关注,并且与严重的健康问题有关,包括内分泌紊乱和癌症?

EWG的《12种食品添加剂肮脏指南》(Dirty Dozen Guide to Food添加剂)通过强调监管体系中一些最糟糕的失败,帮助你了解这一切。该指南涵盖了与严重健康问题有关的成分,在其他国家被禁止或限制使用的添加剂,以及其他不应该出现在食品中的物质。它强调了政府对食品系统进行更好监管的必要性。

这里有12种添加剂,EWG称之为“肮脏的12种”。我们会告诉你为什么,哪些食物含有它们,以及如何避免它们。(一个很好的开始是查看你的食物EWG的食物评分数据库)

*食品添加剂是指添加到食品及其包装中的物质。根据联邦法律,“食品添加剂”一词仅用于描述这些物质的一个类别,但我们使用的是通常理解的术语。

食品添加剂与健康有关

硝酸盐和亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐

曾经想过怎么样腊肠和火腿之类的腌肉在商店货架上几周后能够保留他们看似新鲜的粉红色吗?它们可以用硝酸盐或亚硝酸盐处理 - 常用为着色剂,防腐剂和调味剂的化学物质。虽然他们可以延长食物的保质期并给予它一个有吸引力的色调,但他们带来了健康问题。

亚硝酸盐和硝酸盐被用作腌制肉类的防腐剂,例如培根,意大利腊肠,香肠热狗.亚硝酸盐是由硝酸盐形成的,它与蛋白质的天然成分发生反应胺。这个反应可以形成亚硝胺,它们是已知的致癌化合物。亚硝胺可在亚硝酸盐或硝酸盐处理过的肉类或消化道中形成。

研究表明亚硝酸盐与胃癌有关(IARC 2010)。一些数据也表明与食管癌有关;一项研究表明,更经常吃腌肉的人风险增加(罗杰斯1995;梅恩(2001年)。也有证据表明亚硝酸盐可能与脑癌和甲状腺癌有关,但尚未确定因果关系(Preston Martin 1996;波戈达2001;Aschebrook Kilfoy 2013;IARC(2010年)。

2010年,世界卫生组织国际癌症研究机构的科学家宣布,摄入的亚硝酸盐和硝酸盐可能是人类致癌物。加州环境健康危害评估办公室目前正在考虑将亚硝酸盐与胺或酰胺类化合物列为已知致癌物。一些有营养的食物,如菠菜和其他叶菜类蔬菜,其硝酸盐含量自然很高,但对从蔬菜中摄取硝酸盐的人体研究发现,硝酸盐与胃癌或降低风险无关(IARC 2010)。

你应该怎么做

寻找额外的亚硝酸盐硝酸盐不要在食品标签上使用这不仅会减少你接触与癌症相关的添加剂,还会降低你对腌肉的摄入量,因为腌肉可能含有大量不健康的脂肪和胆固醇。用EWG的食品评分寻找不含硝酸盐和亚硝酸盐的食物。

溴酸钾

溴酸钾

溴酸钾用于强化面包饼干在烘焙过程中,让面团发酵。它被加利福尼亚州列为已知致癌物,国际癌症机构将其列为可能的人类致癌物(IARC 1999;OEHHA 2014)。它会导致动物体内多个部位的肿瘤,对肾脏有毒,并可能导致DNA损伤(IARC 1999)。烘焙将大多数溴酸钾转化为非致癌性溴化钾,但英国的研究表明,溴酸盐残留在成品面包中仍然可以检测到,数量虽小,但数量可观(农业、渔业和食品部,1993年)。

联合王国和加拿大都禁止在食品中使用溴酸钾,也不允许在欧盟。然而,美国仍然允许它被添加到面粉中。

你应该怎么做

溴酸钾是一种不必要的添加剂,所以请阅读标签,避免使用含有它的产品。使用EWG的食品评分寻找不含溴酸钾的食物。

一般认为是安全的-但它是吗?

政府将一些添加剂归类为“公认安全”或GRA它们被认为在食品中是安全的,不需要经过上市前审查和批准。这一体系对于胡椒和罗勒等良性添加剂来说是有意义的,但存在着巨大的漏洞,允许安全性有问题的添加剂被列为GRA。制造商可以在不受食品和药物管理局监督的情况下决定这些化合物是否安全——在某些情况下,制造商可以在不通知FDA的情况下获得GRAS状态。

丙尼泊金

很难相信,普罗基帕拉塞(一种内分泌破坏化学品)被允许在食物中允许,甚至更难相信它“通常被认为是安全的。”研究发现,美联储FDA对食物中丙酯的最大限制的大鼠具有下降的精子计数。在这个剂量的研究人员中,还注意到睾酮的少量减少,这与较高的曝光变得显着(Oishi 2002)。

尼泊金丙酯是一种弱合成雌激素(Routledge 1998;Kim 2011;Vo 2011)。它可以改变基因的表达,包括乳腺癌细胞中的基因(Terasaka 2006;Wróbel 2014)。据报道,对羟基苯甲酸丙酯可加速乳腺癌细胞的生长(Okubo 2001)。哈佛大学公共卫生学院科学家最近的一项研究表明,尼泊金丙酯与女性生育能力受损有关(Smith,2013)。

尼泊金丙酯在食品中用作防腐剂,如玉米粉圆饼,松饼和食物染料。人们可以作为直接添加剂暴露于它,或者在食品加工和包装中的污染结果。在2008年至2012年收集的样品上完成的测试在其中一半以上发现了丙基帕拉根,包括饮料,乳制品,蔬菜(Liao 2013)。在联邦研究中,91%的美国人检测到其尿液中可检测到的丙酸丙基水平(Calafat 2010)。

你应该怎么做

检查产品标签丙尼泊金和避免它。告诉食品公司,食品中不允许含有干扰激素的化学物质。用EWG的食品评分寻找不含尼泊金丙酯的食物。

丁基羟基茴香醚(BHA)

The FDA considers the preservative butylated hydroxyanisole (BHA) to be a GRAS additive – even though the National Toxicology Program classifies it as “reasonably anticipated to be a human carcinogen,” the international cancer agency categorizes it as a possible human carcinogen, and it’s listed as a known carcinogen under California’s Proposition 65 (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). These designations are based on consistent evidence that BHA causes tumors in animals, although there is debate about whether these findings are relevant to humans.

欧盟将BHA归类为内分泌干扰物。在较高剂量下,它可以降低睾酮和甲状腺激素甲状腺素,并对大鼠的精子质量和性器官产生不利影响(Jeong 2005)。一项研究报告,给予较低剂量的雌性大鼠,其子宫重量减少,这可能是由于雌激素代谢受到影响(Kang,2005;朱(1997)。其他研究发现了发育效应,如未断奶大鼠的生长下降和死亡率增加,以及断奶后的行为效应(EFSA 2011a;沃希斯1981a)。

多种食物都含有BHA,包括炸薯条腌制的肉类.它也被添加到脂肪和含有脂肪的食物中,并被允许作为味道的防腐剂。

你应该怎么做

寻找钻具组合在产品标签上,避免使用。使用EWG的食品评分寻找不含丁基羟基茴香醚的食物。

丁基化羟基甲苯(BHT)

丁基化羟基甲苯(BHT)是BHA的化学表兄弟,也被列为“普遍认为是安全的”。它也被添加到食物中作为防腐剂。两种化合物协同作用,通常一起使用。

BHT并未被列为致癌物,但一些数据显示,它确实会导致动物癌症。喂食BHT的大鼠出现了肺和肝肿瘤(欧洲食品安全局2012年)。BHT也被证明会导致动物的发育影响和甲状腺变化,这表明它可能会干扰内分泌信号(EFSA 2012)。一项对在发育过程中暴露于BHT的大鼠的神经行为研究描述了动物断奶前对运动技能和协调能力的影响(Vorhees 1981b)。

你应该做的是:阅读标签,避免使用带有标签的产品必和必拓,特别是那些也含有BHA的人。用EWG的食品评分在没有丁基化羟基甲苯的情况下找到食物。

没食子酸丙酯

没食子酸丙酯在含有食用脂肪的产品中用作防腐剂,如香肠和猪油。尽管一项国家毒理学计划的研究报告称,它与雄性大鼠的肿瘤和两只雌性大鼠罕见的脑肿瘤有关,但它仍被归类为GRAS(国家毒理学计划,1982年)。这些发现并没有建立没食子酸丙酯和癌症之间的因果关系,但它们提出了一个重要的问题,即这种化学物质是否应该被认为是安全的。欧洲食品安全局(European Food Safety Authority) 2014年的一份意见总结称,现有的关于没食子酸丙酯的生殖研究已经过时,描述也很糟糕。此外,关于没食子酸丙酯是否是内分泌干扰物的数据尚不完整;一些证据表明它可能具有雌激素活性(欧洲食品安全局2014;Amadasi 2009;“草原2006)。

你应该怎么做

小心点。检查标签上是否有没食子酸丙酯并且考虑避免它。使用EWG的食品评分寻找不含没食子酸丙酯的食物。

FDA让我们失望了

可可碱

2010年,考科污染公司要求FDA列出了Thobromine,巧克力中发现的生物碱,其具有与咖啡因相似的浓度,如“普遍认为是安全”,以用于各种食物,包括面包,谷物和运动饮料。FDA科学家质疑GRAS指定,并指出估计的平均人类消费率比公司报告为安全(NRDC FOIA 2013)的水平高出五倍。他们还表示,该公司没有充分解释为什么暴露于机球霉素的动物的生殖和发育效果不是一个问题。作为回应,考罗普撤回了对FDA的要求,但TheobroMine后来宣布了GRAS,正在FDA疏忽之外的食物中使用(NRDC 2014)。

Theobromine只是FDA自愿GLAS通知过程中巨大漏洞的一个例子。允许食品添加剂行业将物质指定为GRAS,而无需通知该机构,依赖于“专家面板”。考科普的提交引发了FDA科学家关于添加剂安全的重要问题。公司撤回了请求,而不是解决这些要求,而GRAS指定则在未经FDA批准的情况下进行。在某些情况下,公司完全放弃了FDA的通知过程。该机构不知道这些秘密GRAS批准的化学品的身份,无法审查数据以确定它们是否真正安全地在食物中(NRDC 2014)。

这必须改变。为了使添加剂被普遍认为是安全的,FDA必须能够获得安全信息,并对所有GRAS列出的添加剂的批准行使管辖权。

你应该怎么做

告诉FDA必须改革GRAS批准过程。不应允许公司秘密批准食品添加剂,而无需向FDA通知或分享安全数据。

秘方

“一词”天然香料在EWG的食物评分数据库中,超过四分之一的8万种食物中,只有盐、水和糖在食品标签上被频繁提及。”人工香料也是非常常见的食品添加剂,出现在每七个标签中的一个。

这些术语的真正含义是什么?好问题。

事实是,当你看到食物标签上的“味道”这个词时,你几乎没有任何Clue在这种模糊的术语的伞下可能被添加到食物中的食物。对于具有罕见食物过敏或受限制饮食的人来说,这可能是一个严重的问题。

除添加香料的化学品本身外,香料混合物通常还含有天然或人工乳化剂、溶剂和防腐剂,称为附带添加剂“这意味着制造商不必在食品标签上披露他们的存在。向食物中加入的调味料是复杂的,可含有100多种不同的物质。具有其他功能性质的非风味化学品通常占混合物的80%至90%。

消费者可能会惊讶地发现,所谓的“天然香料”实际上可能含有合成化学品,如溶剂丙二醇或防腐剂BHA。来自转基因作物的香料提取物和成分也可能被贴上“天然”的标签,因为FDA还没有完全定义该术语的含义(经认证的有机“天然香料”必须符合更严格的指南,并且不能包括合成或基因工程成分。)

制造香料混合物的公司往往是制造香水和化妆品中的香料化学物质的公司。EWG主张完全公开香味成分,并认为调味料也应该被这样对待。

EWG认为,食品公司没有充分披露其成分和成分令人不安使用一些模糊的术语,比如“口味”。消费者有权知道食物中含有什么。我们还担心加工食品制造商操纵口味,以刺激人们对不健康食品的胃口,并鼓励暴饮暴食。

你应该怎么做

选择新鲜食品,而不是含有人工改变气味和味道的调味化学物质的加工和包装食品。呼吁公司披露他们在调味品混合物中使用的化学物质。使用EWG的食品评分在没有调味成分的情况下寻找食物。

食品颜色:问题与污染

人造色

人工色素常被用来增加营养价值很低的食物的吸引力。人们对一种叫做FD&C(食品、药品和化妆品)的合成色素的安全性以及其他人工色素中的污染物提出了疑问。

例如,焦糖色素III和IV可能被4-甲基咪唑(4-MEI)污染,这在国家毒理学计划研究(NTP 2004)中导致肿瘤。欧洲食品安全局对呋喃污染表示担忧,呋喃污染也与癌症有关(EFSA 2011b)。

关于合成FD&C颜色对儿童行为的影响一直存在争议。一些研究发现,合成色素和防腐剂苯甲酸钠的混合物与多动症有关(Bateman 2004;麦肯(2007年)。欧洲食品安全局得出结论,合成色素混合物可能“对儿童的活动和注意力产生微小的、统计上显著的影响”,并且这种影响可能是某些敏感个体的一个问题(EFSA 2008a)。其他研究没有发现多动症与合成食用色素之间存在关联(Arnold 2012;欧洲食品安全局2008a)。

避免像焦糖III和IV这样的人造颜色可能很困难。现行法规允许食品制造商只需打印人工色素如果成分在FDA批准的清单上,则在产品标签上注明。但是消费者可以很容易地避免FDA单独的FD&C认证清单上的合成色,因为它们必须在标签上显示其全名或缩写名,例如FD&C黄色5黄色5。

你应该怎么做

如果您希望避免f&c认证的颜色,请阅读标签。一般来说,人工色素往往是深度加工食品的标志,所以也可以通过坚持新鲜农产品、肉类和天然食品来避免。用EWG的食品评分寻找没有人工色素的食物。

调味工业与工人健康

双乙酰

对食品添加剂的担忧不仅限于消费者;有些与严重的工作场所疾病有关。双乙酰,在微波爆米花中用作黄油调味品,与一种称为闭塞性细支气管炎,导致气道炎症和永久性瘢痕。双乙酰还用于酸奶和奶酪等乳制品的调味,以及奶油糖果和枫树等“棕色调味品”和草莓和覆盆子等水果调味品(OSHA 2010)。

从2000年对微波爆米花厂前工人的调查(NIOSH, 2004年)开始,已经确定了几种与味道相关的呼吸系统疾病群集。在一个案例中,美国国家职业安全与健康研究所(National Institute for Occupational Safety and Health)发现,41名生产工人中有11人肺功能受损,这一数字是预期的两到三倍。医疗治疗收效甚微,甚至完全没有效果。患有严重这种疾病的工人(有些人只有30多岁)最后只能在等待肺移植的名单上。

与调味化学品有关的职业健康问题不仅仅是双乙酰。联邦疾病控制和预防中心和职业安全与健康管理局已经确定了其他可能对工人构成危险的调味化学物质,包括2,3-戊二酮和乙醛。NIOSH强调,调味化学品的安全评估在很大程度上是基于消费者的接触情况,对于大多数人来说,没有职业接触指南。这意味着工人们可能面临人们知之甚少的更高风险。

你应该怎么做

意识到含有非特异性成分“味道”的食物。很难知道这个术语可能隐藏什么样的化合物。用EWG的食品评分寻找没有可疑调味料的食物。

食品添加剂“观看名单”

磷酸盐

磷酸盐是最常见的食品添加剂,在EWG的食物分数数据库中发现了超过20,000种产品它们可以用来发酵焙烤食品,减少酸,改善水分保留和肉制品的嫩度。磷酸盐经常被添加到不健康的高度加工食品中,包括快餐。患有慢性肾病的人,体内高磷酸盐水平与心脏病和死亡有关(Ritz 2012)。

在没有肾脏疾病的人群中,一项研究表明血液中磷水平升高与心血管风险增加有关(Dhingra 2007)。另一项对3000多人进行了15年跟踪调查的研究也发现了膳食磷与心脏病之间的关系。其他研究报告了类似的发现(Foley 2009;Cancela(2012年)。关于食用磷酸盐食品添加剂与健康问题之间是否真的存在联系,目前还没有定论。显然还需要更多的研究。与此同时,一些政府官员正在认真对待这个问题。2013年,欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)开始对食品中添加的磷酸盐进行高度优先的重新评估,但完成的最后期限要到2018年底(EFSA 2013)。

你应该怎么做

考虑减少食用含磷酸盐的食物,减少食用高加工和速食。患有肾病的人应该咨询医生。使用EWG的食物分数找不到磷酸盐的食物

铝添加剂

铝是地壳中最丰富的金属。它可以自然发生食物,但人们主要通过食品添加剂(EFSA 2008B)暴露。铝可以积聚并持续在人体中,特别是在骨骼中。含有铝的添加剂,如磷酸铝钠硫酸铝钠,在许多加工食品中用作稳定剂。

暴露于子宫中铝和开发过程中的动物显示神经效应,例如行为,学习和运动反应的变化。神经毒性发生在接受透析的人们接受大型静脉剂量的无纯水中,​​但铝食品添加剂和神经效应之间的直接联系尚未得到证实(Schreeder 1983; EFSA 2008b)。已经提出了与阿尔茨海默病和其他神经退行性障碍的联系,但该协会仍然不明确(邦德2013)。虽然铝的食品添加剂和健康效果之间可能有联系,但它们的广泛使用权证将其放在“观看名单”中,仍然存在显着的科学不确定性。

你应该怎么做

阅读食品标签以确定铝基添加剂并考虑替代品。使用EWG的食品评分寻找不含铝添加剂的食物。

底线

食品添加剂往往是高处理,不健康的食物的标志。避免它们可以通过多种方式帮助改善您的饮食,但购物和越来越聪明还不够。消费者必须要求实际改革食品监管体系,特别是“普遍认为是安全”或GRAS批准过程。ewg推荐:

  • 尽可能选择经过最少加工的新鲜食品。成分较少的产品往往加工较少,可能是更健康的选择。
  • 仔细阅读标签,避免食用含有健康成分的食物。使用EWG的食品评分数据库找出你最喜欢的产品中有哪些食品添加剂。
  • 告诉食品制造商认为,与健康问题相关的配料是不可接受的。需求更好。
  • 敦促FDA加强对食品添加剂的监管体系。公司不应该被允许认证他们自己的成分的安全性。
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