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从我的书中”你吃的是什么叉子?”©Stefanie Sacks, 2014
黑豆和斑豆属于同一属/种。这两种植物不仅在美国普遍种植，在全球也普遍种植。它们通常是装在袋子里晾干的，在大多数杂货店的散装区都能找到。你也可以找到煮熟的，放在罐子里，盒子里或罐子里。
库克:像许多其他豆类一样，这些豆类可以买到干的、浸泡的和压力煮熟的。但这通常是阻止人们食用它们的一个障碍。我会选择罐装、盒装或罐装的黑豆和斑豆，但要尽量找到不含EDTA二钠(一种化学防腐剂)的豆子。沥干水，冲洗干净，豆子就可以吃了。
吃:这种辣椒很适合蘸薯片(非转基因玉米品种)，也可以蘸在米饭上，或者塞在墨西哥玉米卷或墨西哥卷饼里。别忘了配菜，比如莎莎酱和鳄梨酱。
商店:一个密封的玻璃容器可以让这道菜在冰箱里保鲜4天，但冷冻也是一种选择。在锅中加入约1/2杯水，进行重组。
浪费:把可能变质的绿色蔬菜也倒入这道菜中。别忘了绿叶草本植物的叶子和茎。
连接:这是一道和家人一起做的好菜，因为有足够的准备。一定要找人帮忙准备食物——这是周二墨西哥卷饼的完美大餐。
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个小红洋葱，切成薄片
- 3瓣蒜，切碎
- 2茶匙孜然粉
- 1茶匙辣椒粉，中等香料
- 1罐(15盎司)斑豆，沥干并冲洗
- 1罐(15盎司)黑豆，沥干并冲洗干净
- 1/2杯红甜椒，切成小块
- 1个小西葫芦，切成1/4个月形
- 1个黄色的小南瓜，切成1/4个月
- 1罐(15盎司)西红柿丁
- 1小罐番茄酱
- 1/2杯切碎的香菜
- 适量盐
- 在一个大锅里，用中火加热油。加入大蒜和洋葱sauté，直到变软，呈金黄色。加入蔬菜，搅拌均匀，煮5分钟。
- 用细网过滤器或滤器将豆子沥干，然后用冷水冲洗。加入番茄丁和番茄酱，搅拌均匀。盖上盖子焖10分钟。盖上盖子再炖10分钟。
- 最后加入香菜，轻轻搅拌。适量加盐。
营养:一杯煮熟的黑豆或品托豆可以提供大约15.3克蛋白质和每日所需纤维的53%。两者都富含叶酸、铜和磷，以及其他维生素和矿物质。