咸味扁豆邋遢乔

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扁豆是一种一年生植物,以其透镜状的种子而闻名,有数百种品种,其中约50种被种植为食物。大部分种植在加拿大和印度。在这道菜中使用的绿色品种——还有黑色的,如果你能找到的话——是有袋装和散装供应在大多数杂货店。

库克:烹饪时间取决于小扁豆的种类。绿色和黑色煮的时间差不多,25到30分钟。总是用1杯豆类和2杯液体。

吃:在你最喜欢的面包片中间夹上小扁豆,配上米饭或藜麦也很美味。我甚至把它们用作玉米煎饼的馅料。

商店:最好使用密封的玻璃容器存放;它们在冰箱里最多可以保存四天。或者把扁豆冷冻三个月。要解冻,可以在冰箱中放置一夜,或者让容器在柜台上放置2小时。在锅中加入约1/2杯水,然后再搅拌。

浪费:如果你的姜是有机的,就不用费心去皮了。羽衣甘蓝和欧芹的茎可以和叶子一起使用,如果它们切碎的话。

连接:聚集在这锅热腾腾的扁豆周围,让每个人都做自己的牛肉酱乔。或者来个玉米煎饼之夜。如果你有孩子,鼓励他们建立自己的。

  • 3大汤匙酥油
  • 1/4杯特级初榨油
  • 2茶匙孜然籽
  • 2茶匙辣椒粉
  • 2茶匙香菜,磨碎
  • 一茶匙印度香料
  • 1个中等黄色的洋葱,切成小丁
  • 1个中等大小的韭菜,切成薄片
  • 3大瓣蒜,剁碎
  • 一汤匙鲜姜,切碎
  • 1茶匙新鲜jalapeño,切碎
  • 一杯绿色扁豆
  • 1杯黑色扁豆,或者绿色扁豆,如果你找不到黑色的
  • 3杯水
  • 3杯燕麦牛奶或其他不加糖的非乳制品
  • 16盎司罐装番茄酱
  • 2杯羽衣甘蓝丝
  • 1/2杯平叶欧芹,粗略切碎
  • 两茶匙盐,或者根据个人口味
  • 6卷或更多,由您选择
  1. 量好香料,放在一个小碗里。准备洋葱,韭菜,大蒜,姜和jalapeño。
  2. 取一个锅底厚的大锅,用中火加热酥油和橄榄油。加入香料混合物,烤30到60秒。加入洋葱,韭菜,大蒜,姜和jalapeño。煮3到5分钟,直到葱变软。
  3. 向锅中加入扁豆,加水,非奶制品和番茄酱。混合均匀,煮30分钟,部分盖上盖子。一定要偶尔搅拌一下。最后加入羽衣甘蓝、欧芹和盐。
  4. 烤面包卷和服务。

营养:1杯煮熟的土豆含有18克蛋白质和每日所需纤维的56%;扁豆是叶酸的极好来源,也是铜和磷的极好来源,此外还有其他维生素和矿物质。