蔬菜千层面卷

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豆腐不是用大豆做的,而是用大豆的奶做的。虽然大豆原产于东亚,但在美国也有种植。美国大约94%的大豆作物是转基因的,所以如果可能的话,最好选择有机大豆。豆腐是通过加热和像握寿司一样的凝固剂使豆浆凝结而成,然后将凝乳压成可切片的蛋糕。豆腐有不同程度的柔软度。

库克:烹饪豆腐的关键是把它的水分排干,然后把它压干。然后它可以成功地用作馅料,就像这道菜一样,或作为任何一餐的主要内容。豆腐会吸收调味料和腌料的味道,就像动物蛋白一样。

吃:这道菜本身就是一顿饭——只要配上蔬菜沙拉或熟菜就可以了。

商店我总是用一个密封的玻璃容器,在那个容器里,这个菜可以保存四天。不冻结。要重新加热,在烤盘中加入千层面和少量番茄酱,盖上箔纸,放入350度的烤箱20分钟。

浪费:这道菜里可以放任何坏掉的蔬菜,它是万能的。

连接:当我在几十年前创造这个食谱时,我这样做是为了引导我的父亲走向更健康的选择。他喜欢千层面,而我想找到一种方法来做这道受人喜爱的菜肴,这样它就不会出现在“心脏病特色菜菜单”上。我用的不是乳清干酪,而是豆腐,用味增、香草和香料给它调味,像奶酪一样。他喜欢它——而且从不知道其中的区别。如果你有像我爸爸一样的爱人,试试这道菜。如果你有孩子,让他们参与制作也是一道菜。

  • 1包千层面面(碎面丢弃)
  • 两汤匙特级初榨橄榄油
  • 两汤匙特级初榨橄榄油
  • 2瓣蒜,剁碎
  • 1个中等黄色的洋葱,切成小丁
  • 1/4磅香菇,切薄片
  • 1个中等大小的西葫芦,切成1/4瓣
  • 1把菠菜,洗净并粗略切碎
  • 1磅(1包)硬豆腐,压碎
  • 1/3杯醇厚的白味噌,不甜
  • 1/4杯平叶欧芹,粗略切碎
  • 2枝新鲜迷迭香,切碎
  • 1罐(28盎司)番茄碎
  • 一杯切碎的不含乳制品的奶酪,可选
  1. 取一大锅,加水和一汤匙橄榄油煮开,加入面条。煮大约10分钟或直到变软,但不要太软。滤干,与一汤匙橄榄油混合,放在平面上
  2. 在一个大的sauté平底锅里,用中火加热油。加入大蒜、洋葱和sauté,直到洋葱变蔫。然后加入剩下的蔬菜,煮至变软(约5分钟)。
  3. 将豆腐放入碗中,用手碾碎(应该看起来像乳清干酪);与香草和味噌混合均匀
  4. 预热烤箱至350度。
  5. 制作千层面时,取一根面条放在平面上。在3/4的面条上铺上豆腐馅,然后在上面铺上蔬菜,大约2汤匙。把面条卷成螺旋状。放入烤盘中。重复这一步骤,直到面条完成
  6. 在千层面上覆盖一罐碎番茄,如果喜欢的话,不含乳制品的奶酪,然后烤15分钟完成。

营养:4盎司(约1/4块)可产生18克蛋白质和每日所需钙的77%;豆腐是一种很好的食物锰、铜、硒的来源,此外还有其他维生素和矿物质。