EWG介绍了烹饪营养师的一系列客座文章，并撰写了“您在吃什么叉子？”的作者。Stefanie麻袋探索更健康的饮食与更健康的环境之间的联系，同时为希望改善营养和保护地球的任何人提供直接的建议和鼓励。
到我的大儿子杰克（Jack）4岁时，他经常担任晚餐时间sous厨师。一个晚上，牛仔辣椒在点击。所有的蔬菜都准备好了，在锅里轻轻嘶嘶作响，我打开了豆类罐头冲洗它们。
但是我的小家伙先去找他们。他没有将豆子放入过滤器中并在冷水下运行 - 对于去除淀粉浸泡的液体所需的必要，而是将两个罐子，液体和全部倒入锅中。结果是一种不可食用的辣椒“粘液”。
我知道，毛！但是，正如我一直告诉我的孩子的那样，我们从错误中学到了最大的学习。
当您开始用植物食品弄脏双手时，首先也可能偶然发现。但是请记住，重塑我们的饮食方式是一个过程，所以请耐心等待。
潜入创造性的方法来烹饪所有植物食品，而不仅仅是一种类型，这是一个理想的开始。但是多年来教人们如何做饭使我意识到：大多数人都在植物蛋白上挣扎。我的目标是帮助您进入豆类 - 简单，营养和美味。
豆子
我建议没有用长列表轰炸您，而是建议从我的一个tos开始：
- 红色，绿色或黑色扁豆
- Garbanzo，也称为鹰嘴豆
- 黑色的
- 肾
- Pinto
- 白色（Cannellini或海军）
如何购买
通常可以在袋子和杂货店货架上发现豆类。一些商店批量销售豆类，这是减少碳足迹的更好选择。如果您喜欢冒险，您可以尝试浸泡，沸腾或压力煮熟的豆子。如果没有，请在罐子，盒子和罐子中寻找它们。
有机豆是最好的，但无论是由于成本还是可用性，每个人都无法使用它们。替代品戈亚很好。（Goya也生产有机豆，主要在罐中与干燥。）
我最喜欢购买豆类的一些地方是大盒子和折扣商店，因为许多人出售有机品种。我还可以在线购买它们，您可以在这里以惊人的折扣找到有机排序。无论您在哪里购买它们，都要确保阅读成分标签，因为并非所有豆类都相等。许多包含disodium edta，一种被认为是人类消费安全的化学物质，但在食品加工中不需要。没有它有很多可用的选择。
吃吧
小扁豆维护较低。他们不需要浸泡，煮了几个小时或煮熟。我在蘸水中使用它们，就像小扁豆核桃帕特，在像我这样的汤中懒惰的扁豆汤，作为沙拉的明星吸引力小扁豆，在炖菜中，无论是辣椒还是美味的小扁豆草率乔想知道。
我倾向于在罐头或盒子里购买其他豆子。作为两个活跃男孩的工作妈妈，浸泡和压力烹饪不符合我的日程安排。而且您也应该感到舒适地购买豆类罐头 - 只是不要犯杰克的错误。使用前的冲洗豆（鹰嘴豆是唯一的例外）。
我最喜欢的一些菜是蘸酱鹰嘴豆泥或者白豆蔓延;沙拉喜欢绿色和豆类;黑豆汤和其他汤；炖菜泰国鹰嘴豆咖喱;一个超级的豆汉堡;甚至是佛碗。
豆腐
豆腐是通过凝结豆浆并将凝乳压成块来制成。它可提供丝质，柔软，坚固且额外的牢固。
如何购买
豆腐通常在杂货店的农产品过道或乳制品部分中冷藏。一些豆腐（通常是丝滑的品种）在商店的“国际食品”部分中放在架子稳定的盒子中。
吃吧
除非它在货架稳定的盒子里，否则豆腐包装在水中。在煮熟之前，必须排干水和豆腐按压去除多余的液体。丝质和柔软的排序不需要太多的排水或压力。
柔软的版本非常好，可以作为鸡蛋替代品*或乳制品替代品，并且适合像奶油牧场;酱汁阿尔弗雷多;和甜点喜欢巧克力布丁或馅饼填充。你可以蘸酱洋葱浸，或将您最喜欢的洋葱汤搅拌到搅拌机中，丝绸或柔软的豆腐，如果更容易。这也是您最喜欢的冰沙的绝佳蛋白质。
更粗的软豆腐可以与丝绸相同。它也可以像意大利乳清干酪一样使用，以在任何菜肴中添加蛋白质和深度。
坚定和额外的豆腐很棒腌制和大多数动物蛋白一样煮熟。切成薄片或切成薄片时，坚固且额外的豆腐都保持形状。坚固的豆腐比额外的坚硬吸收腌泡汁，但后者在炒，炒或油炸时会更好地保持其形状。两者都可以在汤中使用，也可以烤或烤。我自己最喜欢的三个食谱是豆腐杂乱无章的争夺，，，，豆腐蔬菜烤宽面条卷， 和豆腐法吉塔。
柔软，坚固且额外的豆腐可以被瓦解并用作奶酪替代品，并用草药和香料调味。
如果您不将整个豆腐块用于食谱，请确保用密封容器中的淡水部分覆盖其余的。您必须每两到三天更换每两到三天的浸泡液体才能保持新鲜。
tempeh
Tempeh是由整个发酵大豆制成的，在天然培养和受控的发酵过程中，将大豆结合成蛋糕形式。有几种品种，有时用其他豆子制成，甚至与谷物制成。一些豆eh味是调味的，通常带有草药和香料。与豆腐不同，Tempeh无需液体即可真空密封。
如何购买
由于Tempeh是由大豆制成的，因此购买就像购买豆腐一样。最常见的品牌被销售平淡，调味甚至立方体。您会在农产品过道或乳制品区中找到它。
吃吧
除了其高蛋白质和纤维含量外，我最喜欢Tempeh的是其多功能性。它可以被磨碎并用作任何切碎的肉的交换，并以几乎相同的方式烹饪烧烤tempeh。您可以使用tempeh制作汉堡。它可以立方，腌制和煮熟。甚至有可能使美味培根”与Tempeh。
如果您不使用整个Tempeh块，请将剩下的东西包裹在羊皮纸或玻璃或不锈钢容器中以存放。
这是很多要消化的信息，因此请知道并相信您走的速度越慢，到达那里的速度就越快。一步一步来！变化不会在一夜之间发生。
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*用1/4杯豆腐代替一个鸡蛋。
